El prestigioso cocinero llanisco Ricardo González Sotres, propietario del restaurante El Retiro de Pancar y reconocido con una estrella Michelín desde 2014, acudirá mañana a Panes para ofrecer una demostración de su buena mano en los fogones dentro del programa 'Maridaje de los quesos de Peñamellera Baja y los vinos de la Tierra de León'. La actividad gastronómica se enmarca en el XXVII Certamen del Queso y la Artesanía de los Picos de Europa.

La charla y posterior demostración culinaria de Ricardo González tendrá lugar mañana, a las 18 horas, en la sala del restaurante Covadonga. El cocinero adelantaba ayer, a grandes rasgos, el menú que va a presentar en Panes. Abrirá con un aperitivo consistente en «un cono relleno de crema de los tres quesos de Peñamellera Baja, con membrillo, manzana y albahaca». Seguirá con dos platos contundentes y un postre. Serán, por este orden, «un milhojas de foie, salmón, queso de la Chivita y manzana caramelizada», para continuar con «una sopa con quesos de Peñamellera, tomates aliñados y anchoas en salazón». Y como remate ofrecerá «un chocolate blanco, con queso Picón de Monje y gelatina de sidra dulce».

González Sotres valoraba ayer que, en primer lugar, «hay que reconocer la altísima calidad de los quesos de Peñamellera Baja», y explicaba que solo les hace falta «una mejor explotación comercial». Y reconocía que los elaboradores forman parte de «pequeñas empresas, con un producto de calidad contrastada».

Las demostraciones gastronómicas del cocinero llanisco estarán respaldadas con selectos caldos pertenecientes a la Denominación de Origen Tierra de León. En Panes estará la bodeguera Noelia de Paz Calvo, propietaria de la bodega Leyenda del Páramo, situada en la localidad de Valdevimbre. Y acudirá acompañada por tres de sus más señeras elaboraciones: 'Grizzly', un vino tinto con 36 meses de crianza y elaborado a partir de prieto picudo; el 'Trasto', fruto de la variedad alvarín, y un rosado semidulce llamado 'Rubor'.

De forma paralela, los días 29, 30 y 31 de julio, los bares y restaurantes de Peñamellera Baja apostarán por menús y pinchos tomando como base los quesos de la zona. Y lo harán bajo el lema 'Con quesu gusta a besu'. Los visitantes podrán confirmarlo en La Fábula, Covadonga, La Sauceda de Buelles, La Cortina, El Fabiola, Trespalacios, Balcao, El Resbalón, El Parque, El Llagar y la vinatería La Loja.

Referencias

El Comercio